Morgen wird das letzte Restl vom Osterschinken verkocht. Da wir schon seit ewigen Zeiten keine Pastete hatten, gibt es „Pastete Angelina“ und dazu sautierte Kohlsprosserl.
30 dag ungebrochene Makkaroni in viel Salzwasser nicht zu weich kochen, abseihen, nicht abschrecken, überkühlen lassen.
Eine hohe Dunstkochform oder einen hohen Topf mit Butter befetten, Makkaroni spiralförmig entlang der Topfwand bis zum Topfrand hinauf auslegen, restliche Makkaroni klein schneiden.
3 bis 4 Eier trennen, 10 dag Butter mit den Dottern cremig rühren, geschnittene Makkaroni, 1/8 l sauren Rahm und circa 20 dag kleingeschnittenen Schinken einrühren, würzen mit Salz, Pfeffer und Muskat. Eiklar zu festem Schnee schlagen, 5 dag Parmesan darunter mischen und vorsichtig unterheben.
Masse in die mit Makkaroni ausgelegte Form füllen. Da die Masse sehr stark aufgeht, darf die Füllung nur bis zu 3/4 der Höhe reichen. Form zudecken und im Wasserbad circa 50 Minuten kochen.
Pastete auf eine vorgewärmte Platte stürzen und mit sautierten Kohlsprosserl servieren – fertig – guten Appetit!