Da es schon wieder ein Zeiterl her ist, dass Fisch auf den Teller kam, gibt es morgen Fisch im Backteig.
Dafür nehme ich entgrätete Fischfilets, je nach Angebot, salze sie, bestreue sie mit feingehackter Zwiebel und Petersilie, beträufle sie mit Zitronensaft und lasse sie einige Zeit ziehen.
Während dieser Zeit bereite ich aus 30 dag Mehl, 3 Dottern und einem Esslöffel Mehl einen dickflüssigen Teig. Aus den 3 Eiweiß einen festen Schnee schlagen und unter den Teig heben. Eine halbe Stunde rasten lassen.
Fisch in den Backteig tauchen und in sehr heißem Fett herausbacken – fertig.
Dazu gibt es viel frischen grünen Salat mit Frühlingskräutern bestreut – guten Appetit!