Heute hatte mein Fleischer eine schon recht selten gewordene Spezialität – Kalbsbries – da musste ich sofort zugreifen, denn solche Gustostückerl sind schon sehr rar – morgen gibt es gebackenes Kalbsbries mit viel frischem Salat.
Damit das Bries schön weiß wird, einige Stunden vorher in kaltes Wasser legen. Bries 25 bis 30 Minuten in Salzwasser kochen und zum Auskühlen in frisches, kaltes Wasser geben.
Das ausgekühlte Bries in Scheiben scheiden, salzen, in Mehl, Eiern und Bröseln panieren und in heißem Fett goldgelb backen – fertig.
Das gebackene Bries serviere ich mit etwas „falscher“ Sauce Tatare. Für die „falsche“ Sauce Tatare verrühre ich 1/8 l sauren Rahm mit 1 Kaffeelöffel scharfen Senf, würze mit Salz, Pfeffer, Sardellenpaste nach Geschmack, etwas Petersilie, 2-3 fein geschnittenen Gurkerln und 5-8 feinst gehackten Kapern.
Dazu gibt es viel frischen Salat nach Angebot – guten Appetit!