Faschierte Laibchen vom Henderl mit Karottenpüree

Da es anscheinend weiter so heiß bleibt, habe ich für morgen wieder Gerichte ausgesucht, die, außer zum Verdauen, noch genügend Energie für andere Aktivitäten lassen – morgen gibt es Faschiertes vom Henderl und als Beilage Karottenpüree.

Für das Faschierte werden 1 große Zwiebel und 1 Knoblauchzehe geschält, fein geschnitten und in etwas Öl angedünstet. 1 entrindete Semmel in Milch einweichen und dann ausdrücken. 25 Blätter frischen Koriander oder 1 Bund Petersilie fein hacken. 50 dag ausgelöste Henderlbrust mit der eingeweichten, ausgedrückten Semmel faschieren, zu der Masse 1 Ei, angedünsteten Zwiebel und Knoblauch, fein gehackten Koriander oder Petersilie dazugeben, salzen, pfeffern, alles gut vermischen und eventuell mit Brösel binden. Laibchen formen, in etwas Mehl beidseitig wenden und von allen Seiten anbraten – fertig.

Als Beilage gibt es Karottenpüree. Dafür werden 3/4 kg Karotten geschält, in Stücke geschnitten und in Salzwasser gekocht. Gekochte Karotten pürieren und eventuell noch etwas Kochwasser dazu rühren. Mit Salz, Pfeffer abschmecken und 10 dag Crème fraiche unterrühren. 1/2 Bund Petersilie waschen, fein hacken und untermengen – fertig – guten Appetit!

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