Unsere Urlaubsreise in die verschiedenen Kochtöpfe geht morgen in das Waldviertel. Morgen gibt es bei uns gefülltes Waldviertler Schnitzerl.
Für die Waldviertler Schnitzerl wird pro Person ein dünnes Schweinsschnitzerl geklopft, an den Rändern eingeschnitten und gesalzen. 25 bis 30 dag Eierschwammerl vorsichtig putzen und fein hacken. 15 dag Selchfleisch und frische Petersilie ebenfalls fein hacken, mit Schwammerl vermischen und kurz in heißer Butter andünsten. Mit Pfeffer und Salz würzen, ein bis zwei verschlagene Eier einrühren und solange weiter dünsten, bis sich das Ei mit den anderen Zutaten gebunden hat. Schnitzerl mit der Masse füllen, zusammenklappen, an den Rändern zusammen klopfen, mit Mehl, verschlagenem Ei und Brösel panieren, in heißem Fett goldgelb backen – fertig.
Dazu passt hervorragend knackiger, grüner Salat – guten Appetit!