Grüne Nudeln mit Steinpilzen

Obwohl es sehr, sehr trocken für Schwammerl ist, habe ich heute wunderschöne Steinpilze ergattert – leider nicht selbst gefunden – und morgen gibt es bei uns grüne Nudeln mit Steinpilzen.

Für die grünen Nudeln mit Steinpilzen werden 25 dag Spinatnudeln in viel Salzwasser, in das man einen Schuss Olivenöl hineingibt, gekocht. Gekochte Nudeln abseihen und kurz kalt abschrecken.
1 Zwiebel schälen, 1 Stange Lauch putzen, beide in Würfel schneiden und in Olivenöl 6 bis 8 Minuten zugedeckt dünsten, mehrmals umrühren. Zwiebel und Lauch mit einem Schuss spritzigen Weißwein ablöschen. 40 dag Pilze putzen, klein schneiden, zu gedünstetem Gemüse dazugeben. 20 dag gekochten Schinken in kleine Würfel schneiden und in die Pfanne dazu geben. 1/4 l Schlagobers unterrühren und das Ganze zugedeckt, unter zeitweisem Umrühren, 10 bis 12 Minuten köcheln lassen. Inzwischen bei 4 Paradeisern die Schale kreuzweise einschneiden, Paradeiser kurz in kochendes Wasser halten, Schalte abziehen, entkernen, in kleine Würfel schneiden und in die Gemüse-/Pilzmasse einrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und die gekochten grünen Nudeln unterrühren. Nochmals kurz aufkochen lassen, eventuell nachwürzen und vor dem Servieren mit 1/2 Bund gehackter Petersilie bestreuen – fertig.

Dazu passt hervorragend frischer Salat nach Angebot – guten Appetit!

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