Henderlhaxen mit Zwetschken und Erdäpfelkroketten

Für morgen habe ich mir ein fruchtig-pikantes Rezept herausgesucht – Morgen gibt es bei uns Henderlhaxen mit Zwetschken.

Für die Henderlhaxen mit Zwetschken werden die 4 Haxen gesalzen, gepfeffert und rundum in Olivenöl scharf angebraten. Haxerl herausnehmen und warmstellen. 1 Esslöffel braunen Zucker, 2 Esslöffel frischen Thymian, 1 kleines Stück Ingwer und 1 kleine, fein geschnittene Zwiebel im Öl andünsten; das Ganze mit 1/8 l Balsamico-Essig ablöschen; Henderlhaxen wieder einlegen und mit circa 1/4 l Hühnersuppe auffüllen. Haxerl circa 40 bis 45 Minuten zugedeckt dünsten lassen. Bei zu wenig Flüssigkeit, eventuell Suppe nachgießen. Haxerl herausnehmen, warm stellen, Sauce durch ein Sieb streichen.
20 Zwetschken waschen, entkernen, halbieren. 2 bis 3 Esslöffel Butter leicht bräunen, halbe Zwetschken einlegen und kurz braten. Henderlhaxen anrichten, mit Sauce, gebratenen Zwetschken und etwas Thymiangarnierung servieren – fertig.

Als Beilage passen hervorragend Erdäpfelkroketten. Für die Erdäpfelkroketten werden 30 dag Erdäpfel geschält, gekocht und noch heiß passiert. Passierte Erdäpfel mit 3 dag Butter, 3 Eiern, 1 Esslöffel Parmesan, Salz, Muskatnuss mischen. Aus der Masse lange Rollen formen und 5 bis 6 cm lange Stücke abschneiden. Die Kroketten in Ei und Semmelbröseln rollen und in sehr heißem Fett ausbacken – fertig – guten Appetit!

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