Heute bin ich wieder bei meinem Lieblingsstandl am Markt vorbeigekommen und habe wunderschöne Eierschwammerl gesichtet. Morgen gibt es bei uns deshalb Eierschwammerlauflauf mit grünem Salat.
Für den Eierschwammerlauflauf werden 60 dag Eierschwammerl vorsichtig geputzt und klein geschnitten. 2 große Zwiebel schälen, fein schneiden, 1 Bund Petersilie fein hacken. Zwiebel und Petersilie in Öl anrösten; Schwammerl dazugeben, mitrösten, salzen, pfeffern. Masse überkühlen lassen. 40 dag Hörnchen in Salzwasser bissfest kochen, abseihen. 4 Eier mit 4 Esslöffel saurem Rahm gut versprudeln, Mit Salz, Pfeffer, Muskat abschmecken und mit der Schwammerlmasse und den Hörnchen gut vermischen. Auflaufform ausfetten, Masse einfüllen und im Rohr bei Mittelhitze goldbraun überbacken – fertig.
Als Beilage passt hervorragend knackig frischer Salat – guten Appetit!