Henderlhaxen mit Apfelringen

Da mein Apfelbaum heuer reichlich Äpfel getragen hat, habe ich mir für morgen wieder ein Rezept herausgesucht, bei dem man sie wunderbar verwenden kann. Morgen gibt es deshalb bei uns Henderlhaxen mit Apfelringen.

Für die Marinade für die Haxerl werden Salz, Pfeffer, etwas Fenchel, 2 Teelöffel scharfer Senf, 2 Teelöffel Honig und 2 Esslöffel Olivenöl zu einer Marinade verrührt. Mit der Marinade die Henderlhaxen einreiben und 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen. 4 mittlere säuerliche Äpfel schälen, das Kerngehäuse ausstechen, in circa 1 cm dicke Ringe schneiden und in eine gefettete Auflaufform legen. 1 große Zwiebel und 2 Knoblauchzehen in Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch auf den Apfelscheiben verteilen. 200 ml Apfelmost eingießen. Jeweils 1/2 Esslöffel gehackten Rosmarin, Thymian, Salbei und Petersilie mischen und ebenfalls auf den Äpfeln verteilen. Marinierte Henderlhaxen obenauf legen. Im Rohr bei mittlerer Hitze bei 200° circa 20 Minuten braten, dann Haxerl umdrehen und nochmals circa 20 Minuten braten – fertig.
Als Beilage passt hervorragend Reis und viel frischer Salat – guten Appetit!

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