Morgen muss es bei uns beim Kochen wieder flott gehen und da ich noch Zucchini zu Hause habe, gibt es bei uns morgen Zucchini-Erdäpfel-Omelette.
Für die Zucchini-Erdäpfel-Omelette werden 3 kleinere Zucchini gewaschen und in Streifen geschnitten. 3 größere mehlige Erdäpfel waschen, schälen und in feine Streifen schneiden. 2 Knoblauchzehen schälen, fein hacken; 1 Zwiebel schälen, fein hacken; 15 dag geräucherten Speck in Würfel schneiden. 2 Zweige Minze waschen, trocken tupfen, Blätter abzupfen und fein hacken.
Etwas Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, Speckwürfel dazugeben, kurz braten; gehackte Zwiebel dazugeben und glasig anlaufen lassen. Zucchini- und Erdäpfelstreifen untermischen und unter häufigem Wenden knusprig braten. Knoblauch dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen.
8 Eier mit 10 dag Schafkäsewürfel und Minze verquirlen, über die Masse gießen und sanft durchrühren. Hitze reduzieren, unter leichmäßigem, raschem Rühren mit einer Gabel das Ganze zu einer Omelette formen und auf das Teller stürzen – fertig.
Als Beilage passt frisches Baguette und Salat nach Angebot.