Da die Schwammerl zur Zeit im Wald wuchern, habe ich mir für morgen wieder ein Rezept herausgesucht, bei dem an sich Champignons verwendet werden. Ich werde es etwas umwandeln und es mit Eierschwammerl versuchen. Morgen gibt es bei uns gefüllte Fleischbällchen und dazu Erdäpfelpüree.
Für die gefüllten Fleischbällchen werden 20 dag Eierschwammerl vorsichtig geputzt und blättrig geschnitten. 1 mittlere Zwiebel schälen, fein schneiden. Eierschwammerl in Butter weich dünsten; 1 Esslöffel feingehackte Petersilie daruntermengen.
3/4 kg faschiertes Rindfleisch mit fein geschnittener Zwiebel vermengen, salzen, pfeffern, etwas Chillipulver nach Geschmack hinzu mengen, eine Rolle von circa 10 cm Durchmesser formen und jeweils circa 1,5 cm breite Scheiben schneiden. Scheiben mit gedünsteten Eierschwammerl belegen, jeweils 1 dünne Scheibe gut durchzogenen Räucherspeck darauflegen, Fleisch zusammenklappen, Laberl formen und schön festdrücken. Laberl in beschichteter Pfanne beidseitig schön knusprig backen – fertig.
Dazu gibt es bei uns Erdäpfelpüree und Salat nach Angebot – guten Appetit!