Kalbfleisch ist eine der feinsten Fleischsorten. Da es aber relativ hochpreisig ist, kommt es bei uns eher selten auf den Teller. Morgen ist es wieder so weit – morgen gibt es Kalbsgeschnetzeltes auf pikante Art.
Für das Kalbsgeschnetzelte schneide ich 60 dag Kalbsschulter in feine Streifen. Fleischstreifen leicht bemehlen und mit 2 zerriebenen Zwiebel in reichlich Olivenöl 4 bis 5 Minuten dünsten, mit 1/16 l Weißwein ablöschen. Bei 3 Paradeisern die Haut einschneiden, kurz in kochendes Wasser, dann in kaltes Wasser tauchen, Haut abschälen, Paradeiser klein schneiden. 5 dag schwarze und 5 dag grüne Oliven entkernen, zerteilen. 3 Essiggurkerl in nicht zu dünne Scheiben schneiden. Paradeiser, Oliven, Essiggurkerl und circa 1 Esslöffel fein gehackte Petersilie zum Fleisch geben, pfeffern, salzen, kurz aufkochen lassen, 1/8 l Sauerrahm mit 2 Teelöffel Mehl binden, einrühren und kurz köcheln lassen – fertig.
Als Beilage passt hervorragend mit Olivenöl beträufeltes und frisch getoastetes Weißbrot sowie viel knackig frischer Salat – guten Appetit!