Bei meinem Fleischer habe ich wunderbar abgelegene Steaks bekommen und deshalb gibt es morgen saftige Minutensteaks und als Beilage Braterdäpfel.
Die Steaks beidseitig mit frisch geschrotetem Pfeffer einreiben. Etwas Sonnenblumenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Steaks darin auf jeder Seite circa 1 Minute bei starker Hitze anbraten, dann solange weiter braten bis sich das Steak beim Drücken mit dem Daumen noch elastisch, aber nicht weich anfühlt. Wer es lieber fast oder ganz durch will – bei der Druckprobe gibt das Fleisch nur ganz leicht nach. Fleisch herausnehmen, in Alufolie einschlagen und rasten lassen.
1 kleine Zwiebel schälen, fein schneiden. 3 dag Rosinen heiß abwaschen und abtropfen lassen. Zwiebel und Rosinen im Öl etwa 2 Minuten dünsten, mit 6 Esslöffel Cognac oder Apfelsaft ablöschen und kurz aufkochen. 6 Esslöffel Rindsuppe hinzufügen, erneut aufkochen lassen. Sauce etwas stauben, nochmals aufkochen, 2 Teelöffel Rotweinessig einrühren, 1 Teelöffel frischen Thymian dazugeben, Steaks in die Sauce legen und nochmals erwärmen – fertig.
Als Beilage werden Erdäpfel in dünne Scheiben geschnitten, mit Olivenöl bepinselt, mit Thymian bestreut und im Rohr knusprig gebraten – guten Appetit!