Eigentlich und überhaupt wollte ich heute kurz über den Markt strandeln und sehen, welche Köstlichkeiten zum Kochen angeboten werden. Da es oft anders kommt, als man denkt, werden für morgen meine Vorräte herangezogen. Schnell noch einen Sprung bei meinem Fleischhauer vorbei und Wadschinken besorgt – denn morgen gibt es bei uns Rindseintopf nach mediterraner Art.
Für den Rindseintopf wird 1 kg Wadschinken, wie für ein Gulasch, in Würfel geschnitten. 20 dag geselchten Speck in kleine Würfel schneiden. 2 mittlere Zwiebel schälen, würfelig schneiden. 25 dag Karotten putzen, würfelig schneiden. 3 Knoblauchzehen schälen und fein schneiden. Zwiebel mit Speck in etwas Olivenöl andünsten, würfelig geschnittenen Wadschinken kurz mitbraten. Mit 0,7 l guten Rotwein aufgießen, 4 Esslöffel Paradeismark, 10 dag entkerne Oliven, geschnittenen Knoblauch, würfelig geschnittene Karotten, 1 Lorbeerblatt, 2 Gewürznelken, 1 kleines Stück getrocknete Bio-Orangenschale dazugeben. Mit Salz, Pfeffer, Thymian, Rosmarin, Majoran, Bohnenkraut, Estragon und eventuell Lavendel würzen. Gut durchrühren und zugedeckt bei kleinster Stufe circa 3 Stunden köcheln lassen; wenn nötig, etwas Rindsuppe nachgießen. Wenn das Fleisch schön durch ist, 2 dag Butter mit 2 dag Mehl vermengen, einrühren und nochmals kurz aufkochen – fertig.
Als Beilage passen gekochte Nudeln, Spätzle oder Salzerdapferl – guten Appetit!