Für morgen habe ich mir ein typisches Rezept aus Vorarlberg herausgesucht, das hervorragend schmeckt, nach dem Essen aber eigentlich mehrere Stunden Holz hacken erfordert. Morgen gibt es bei uns Käsknöpfle und als Beilage Salat.
2 große Zwiebel schneiden, trockentupfen, in dünnere Ringe schneiden und beidseitig in Mehl tauchen, Mehl abschütteln. Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel goldgelb backen, herausnehmen und auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen.
Für den Teig wird aus 80 dag Mehl, 8 Eiern, circa 200 ml Milch und ein wenig Salz in fester Teig gerührt. Circa 4 l Wasser aufkochen, 1 1/2 Teelöffel Salz und 1 Teelöffel Öl dazugeben. Teig durch einen Spätzlehobel in kochende Wasser streichen und und unter Umrühren aufkochen lassen. Knöpfle mit einem Siebschöpfer herausnehmen, Wasser nicht wegleeren.
30 dag kräftigen Bergkäse reiben. Knöpfle lagenweise in eine große Schüssel schichten, jede Lage mit Käse bestreuen, mit Knöpfle abschließen. Einen Schöpfer Kochwasser über die Knöpfle gießen; Zwiebel darüberstreuen und 30 dag Butter geschmolzene Butter darüber leeren – fertig.
Vor dem Servieren pfeffern und fest mit Schnittlauch bestreuen – guten Appetit!
In Vorarlberg wird als Beilage gerne Apfelmus und Salat gereicht.