Mit meinem morgigen Gericht mache ich wieder einen kleinen Ausflug nach Asien. Morgen gibt es bei uns Reisnudeln mit Erdnüssen und Lauch.
20 dag breite Reisnudeln in eine Schüssel geben, mit kochendem, leicht gesalzenem Wasser übergießen und etwa 15 Minuten quellen lassen, bis sie weich sind. Nudeln abgießen und abtropfen lassen.
25 dag Karotten und 40 dag Lauch waschen, putzen und in feine Streifen schneiden. 2 Knoblauchzehen und 1 kleines Stück frischen Ingwer schälen, beides fein hacken.
Wok oder Pfanne erhitzen, 3 bis 4 Esslöffel Sesamöl hineingeben; Ingwer und Knoblauch kurz anbraten. Karotten und Lauch dazugeben und unter Rühren ebenfalls anbraten.
Die abgetropften Nudeln zusammen mit 3 Esslöffel gerösteten, gesalzenen Erdnüssen in die Pfanne oder den Wok geben und nochmals alles unter Rühren etwa 2 bis 3 Minuten gut durchrösten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Vor dem Servieren der Nudeln jeweils ein Spiegelei aufsetzen – guten Appetit!