Für morgen habe ich mir eine pikante Vorspeise und eine süße Haupt-/Nachspeise ausgesucht. Morgen gibt es bei uns gefüllte Weinblätter und Mozartknödel.
Für die Fülle der Weinblätter werden 6 dag Reis in Salzwasser gekocht. 2 Zwiebel schälen, fein schneiden, 15 dag Bauernspeck würfelig schneiden, auslassen, geschnittene Zwiebel dazugeben, glasig rösten. 25 dag Rindfleisch faschieren, 15 dag gekochtes Selchfleisch in kleine Würfel schneiden. Faschiertes, Selchfleisch zu der Zwiebel-/Speckmischung geben, gut durchrösten. Vom Feuer nehmen, gekochten Reis, 2 Eier, 1 Esslöffel gehackte Dille einrühren, pfeffern, salzen, gut vermischen und abkühlen lassen.
24 eingelegte grüne Weinblätter auflegen, davon 12 Blätter mit einem Löffel Fülle belegen, die Ränder einschlagen, ein weiteres Blatt herumwickeln, mit einem Faden umwickeln oder mit Zahnstochern fixieren.
Röllchen in eine feuerfeste Form schlichten, mit Weißwein übergießen, im Rohr garen – fertig.
Für die Mozartknödel werden 30 dag mehlige Erdäpfel gekocht, geschält und heiß durch die Erdäpfelpresse gedrückt.
3 Esslöffel Butter weich werden lassen, 1 Dotter, 1 Esslöffel Staubzucker, Schale einer Biozitrone, 5 dag Weizengrieß, 8 dag glattes Mehl dazugeben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig 15 Minuten rasten lassen.
Arbeitsfläche bemehlen, Teig zu einer großen Rolle formen und in 12 Stücke teilen.
Teilstücke mit Mozartkugeln belegen und zu Knödel formen.
Knöderl in kochendes Salzwasser einlegen, Hitze reduzieren, Knöderl circa 10 Minuten ziehen lassen.
30 dag Haselnüsse reiben, in etwas Butter anrösten. Fertige Knödel aus dem Wasser heben, abtropfen lassen und in den Nüssen wälzen.
Frische oder gefrorene, aufgetaute Himbeeren durch ein feines Sieb passieren, mit Staubzucker und Zitronensaft abschmecken.
Knödel anrichten und rundum mit Himbeersauce garnieren – fertig – guten Appetit!