Lachs ist ein besonders edler Fisch, hat aber durch die Massenzüchtung, in der viel Antibiotika eingesetzt wird, seinen gesunden Ruf fast verloren. Für morgen habe ich mir trotzdem vorgenommen, diesen edlen Fisch wieder einmal auf den Tisch zu bringen – morgen gibt es bei uns Lachs auf Spinat.
Für den Lachs auf Spinat werden 60 dag Lachs mit Zitronensaft beträufelt. 60 dag Blattspinat putzen, waschen, tropfnass in einem Topf bei milder Hitze zusammenfallen lassen. 2 Knoblauchzehen schälen, mit Butter vermischen. Auflaufform mit Knoblauchbutter fest einfetten, Spinat hineingeben. 1/8 l Weißwein darübergießen, salzen. Fisch darauf legen. Zugedeckt circa 20 Minuten dünsten. 10 dag geriebenen Parmesan oder Emmentaler mit 2 dag geriebenen Nüssen und 1/8 l Schlagobers verrühren. Mischung über den Fisch leeren und circa 10 Minuten überbacken – fertig.
Als Beilage passen hervorragend Salzerdäpfel – guten Appetit!