Makkaroni auf römische Art

Für morgen habe ich mir Gericht herausgesucht, das einen Hauch Italiens auf den Teller zaubert. Morgen gibt es bei uns Makkaroni auf römische Art.

Für die Makkaroni auf römische Art werden 3 dag getrocknete Steinpilze in einer Schüssel mit lauwarmen Wasser eingeweicht. 40 dag Paradeiser waschen, an der erhabenen Oberseite kreuzweise einschneiden, kurz in kochendes Wasser tauchen, Haut abziehen, vierteln, entkernen und durch ein Sieb passieren. 1 große Zwiebel schälen, fein hacken. 10 dag schön durchzogenen, geräucherten Speck in kleine Würfel schneiden. 1 Bund Petersilie waschen, abtrocknen, fein hacken.
Fein gehackte Zwiebel in Olivenöl glasig dünsten, Speckwürfel dazu geben und unter Rühren kurz anbraten. Abgetropfte Steinpilze dazugeben und 1 Minute garen lassen. Passierte Paradeiser hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und circa 20 Minuten leicht köcheln lassen. Hin und wieder umrühren.

40 dag Makkaroni in viel Salzwasser, versehen mit einem Schuss Olivenöl, bissfest kochen. 2 bis 3 Esslöffel vom Kochwasser zur Sauce geben, Makkaroni abgießen, sofort mit der Sauce vermengen und circa 2 Minuten ziehen lassen. 2 dag Butter und 4 Esslöffel geriebenen Parmesan untermischen – fertig.
Pasta vor dem Servieren mit Petersilie bestreuen – guten Appetit!