Butterschnitzerl

Eine besonders feine Art Faschiertes zuzubereiten ist das Butterschnitzerl. Für morgen habe ich deshalb bei meinen Fleischer Kalbfleisch zum Faschieren bestellt, denn morgen gibt es bei uns Butterschnitzerl.

Für das Butterschnitzerl werden 2 altbackene Semmeln in Milch eingeweicht, gut ausgedrückt und faschiert. 60 dag faschiertes Kalbfleisch, faschierte Semmeln, 2 Eier, Salz, Pfeffer, 1 Schuss Öl, 2 bis 3 Esslöffel Semmelbrösel gut durchmischen, damit ein lockerer Fleischteig entsteht. Laibchen formen, in heißem Fett beidseitig scharf anbraten, bis sie schön braun sind.
Laibchen in eine Auflaufform schichten. Bratenrückstand mit 1/4 l Rindsuppe ablöschen, aufkochen lassen, Saft über die Laibchen leeren. Laibchen mit einigen Butterflocken belegen und im vorgeheizten Rohr bei 180 Grad circa 20 Minuten dünsten – fertig.
Als Beilage passt hervorragend Erdäpfelpüree oder Reis und natürlich Salat nach Saison – guten Appetit!