Für morgen habe ich bei meinem Fleischer zwei Kalbsherzen bestellt, die ich für uns auf pikante Art zubereiten werde.
Für das Kalbsherz auf pikante Art werden zwei Kalbsherzen halbiert, mit 15 dag Spickspeck gespickt, gepfeffert und von allen Seiten in Butter angebraten.
1 Zwiebel schälen, fein schneiden, 2 Karotten, 1 Petersilwurzel, 1 Stück Zeller putzen, nudelig schneiden, 1/2 Biozitrone gut waschen; Zwiebel, Karotten, Petersilwurzel, Zeller und Zitrone zum Herz dazugeben, circa 1 Stunde dünsten. Herz während des Dünstens immer wieder wenden, bei Bedarf mit Rindsuppe oder Wasser aufgießen; nach halber Dünstzeit salzen.
15 dag Schinken nudelig schneiden, 10 dag Champignons putzen, blättrig schneiden. Schinken und Champignons in etwas Butter andünsten.
Fertig gedünstete Herzen aus der Pfanne heben, warmstellen. Bratensaft nach Belieben passieren, mit circa 1 Esslöffel Mehl stauben, mit 1/8 l süffigen Rotwein aufgießen, Schinken und Champignons einrühren, 1 bis 2 Esslöffel Paradeismark einrühren, kurz aufkochen lassen, nochmals abschmecken.
Herzen in Scheiben schneiden und mit Sauce servieren – fertig.
Als Beilage passen hervorragend Nockerln oder gekochte Hörnchen – guten Appetit!