Bärlauchspätzle mit Schinken-Schlagoberssauce

Bei unserem gestrigen Spaziergang habe ich Bärlauch gesammelt, der morgen in Form von Bärlauchspätzle auf den Tisch kommt.

Für die Bärlauchspätzle werden 2 Bund Bärlauch fein gehackt. 40 dag glattes Mehl mit 4 Eiern, etwas Salz, circa 160 ml Milch zu einem mittelfesten Spätzleteig verarbeitet. Durch ein Spätzlesieb in kochendes Salzwasser drücken. Wenn die Spätzle oben schwimmen sind sie fertig.
30 dag Schinken fein schneiden, in Butter anschwitzen, mit 200 ml Weißwein aufgießen, etwas einkochen. 200 ml Schlagobers zugießen. Mit Salz, Pfeffer und 5 Esslöffel geriebenen Parmesan würzen – fertig.
Abgetropfte Spätzle dazu geben, durchschwenken und mit etwas fein geschnittenen Bärlauch bestreut servieren – guten Appetit!