Hendlbrust mit Lauchsauce

Für morgen habe ich schöne Hendlbrüsterl besorgt die ich mit einer gschmackigen Lauchsauce auf den Tisch bringen will.

Für die Hendlbrüsterl werden 60 dag ausgelöste Hendlbrüste gesalzen, gepfeffert, in Mehl gewälzt und in heißem Fett gebraten. Gebratene Henderl warmstellen.
Bratenrückstand mit 1/8 l trockenen Weißwein und 1/8 l Hühnersuppe aufgießen und Bratenrückstand darin auflösen. 25 dag Lauch waschen, putzen, in dünne Ringe schneiden. Lauch in den Fond geben und einige Minuten dünsten. 2 Becher Crème fraiche dazugeben, mit Salz, Pfeffer, Muskat abschmecken, Sauce kurz bei geringer Hitze kochen – fertig.
Hendlbrüsterl mit Lauchsauce servieren.
Als Beilage passen Salzerdäpfel – guten Appetit!