Für mein morgiges Gericht fange ich heute schon mit der Vorbereitung an – denn morgen gibt es mediterranen Rindereintopf.
1 kg Wadschinken mit Rotwein bedecken, Thymian, Rosmarin, Majoran, Bohnenkraut, Estragon, Lavendel, 1 Lorbeerblatt, 1 Stück getrocknete Orangenschale, 1 Gewürznelke, 5 geschälte Knoblauchzehen dazugeben und Fleisch einige Stunden darin ziehen lassen.
Fleisch aus der Marinade nehmen, in dünne Streifen schneiden. 2 große Zwiebel schälen, fein schneiden. 25 dag Karotten putzen, in kleine Würfel schneiden. Bei 50 dag Paradeiser die Haut an der Oberseite kreuzförmig einschneiden, kurz in kochenden Wasser tauchen, Haut abziehen, Paradeiser in kleine Würfel schneiden. 20 dag schön durchzogenen Speck in kleine Würfel schneiden. 10 dag Oliven entkernen.
Geschnittenes Fleisch in Öl anbraten, herausnehmen und warm stellen.
Speck, Zwiebel, Karotten im Fett circa 5 Minuten braten. 2 Esslöffel Paradeismark, Paradeiser, Oliven und Fleischmarinade dazugeben, aufkochen lassen, Fleisch dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei geschlossenem Deckel Fleisch auf kleinster Stufe circa 2 Stunden köcheln lassen.
3 dag Butter mit 3 dag Mehl verkneten, in die Sauce einarbeiten, kurz aufkochen lassen – fertig.
Als Beilage passen gekochte Teigwaren oder Erdäpfel – guten Appetit!