In Apfelmost pochierter Seesaibling mit Zeller und Kerbelerdäpfel

Auch für morgen wurde uns ein Rezept von der Genuss Region Österreich und dem Haubenkoch Robert Letz zur Verfügung gestellt. Für morgen haben wir in Apfelmost pochierten Seesaibling mit Zeller und Kerbelerdäpfel für Sie herausgesucht.

Personen: 2 | Dauer: 30 Minuten

Zutaten:
2 Seesaiblingsfilet a 180-200g
0,7l herber Apfelmost
1 Becher Creme fraiche
2 gekochte Erdäpfel
1 Lorbeerblatt
1 Chilischote
1 Zellerknolle
1 Stangensellerie
3 Zweige Zitronenthymian 1 Esslöffel gehackter Kerbel Butter , Salz

Für die Kerbelerdäpfel:
1. 2 Erdäpfel schälen und in Salzwasser ca. 8 Minuten kochen bis sie gar sind.
2. Anschließend Erdäpfel aus dem Topf nehmen, schälen und in einer Pfanne mit Butter schwenken sowie den gehackten Kerbel beimengen.

Für den Zeller:
1. Als erstes die Zellerknolle schälen, in Würfel schneiden und in wenig Salzwasser weichkochen.
2. Anschließend Salzwasser abseihen, Creme Fraiche dem nun gekochten Zeller beimengen und mit einem Mixer zu Pürree verarbeiten.

Für den Seesaibling:
1. Nun die Chilischote einmal der Länge nach durchschneiden.
2. Apfelmost in einer hohen Pfanne mit dem Loorbeerblatt, der Chili und den Gewürzen aufkochen lassen.
3. Stangensellerie in ca. 5 Zentimeter große Stücke schneiden, dem Apfelmost hinzufügen und 2 Minuten kochen lassen.
4. Währenddessen den Fisch salzen.
5. Danach den Fisch in den heißen Apfelweinsud hineinlegen, die Pfanne zudecken und das ganze 5 Minuten ziehen lassen.

Zubereitung:
1. Zellerpürree anrichten und den Seesaibling darauf legen.
2. Anschließend Stangensellerie schneiden und nach Belieben am Teller drapieren.
3. Erdäpfel dazu legen und mit dem Apfelmostsud alles ein wenig übergießen.

TIPP für Perfektionisten: Achten Sie darauf, dass Sie einen herben Most nehmen, sonst bekommt der Seesaibling einen süßlichen Beigeschmack.