Für morgen habe ich bei meinem Fleischer wunderschönes Rindsfilet bekommen, das ich morgen als Rindsgeschnetzeltes zubereiten werde.
Für das Rindsgeschnetzelte werden zuerst 10 Essiggurkerl und 15 dag schön durchzogener Frühstücksspeck in Streifen geschnitten. 1 Zwiebel schälen, kleinwürfelig schneiden. 1/2 Bund Petersilie waschen, abschütteln, fein hacken.
3/4 kg Rindsfilet in circa 2 cm dicke Scheiben schneiden, salzen, pfeffern. Öl in einer Pfanne erhitzen, Fleisch beidseitig anbraten, aus der Pfanne nehmen, warmstellen. Fleischsaft in Schüsserl auffangen.
Etwas Butter in die Pfanne geben, Speck und Zwiebel darin kurz durchrösten. Mit 1/8 l süffigen Rotwein und 1/4 l Rindsuppe ablöschen, aufgefangenen Fleischsaft dazugeben, aufkochen lassen, mit Salz, Pfeffer und scharfen Senf abschmecken. 1/8 l sauren Rahm mit etwas Mehl gut abrühren, Saft damit binden und kurz aufkochen lassen.
Fleisch, Gurkerl und Petersilie in die Sauce geben, nochmals kurz aufkochen lassen – fertig.
Als Beilage passen hervorragend gekochte Hörnchen und natürlich Salat nach Saison – guten Appetit!