Schweinsmedaillons mit Paradeiserreis

Für morgen habe ich bei meinem Fleischer Schweinsmedaillons besorgt, die morgen auf dem Grill landen.

Für die Schweinsmedaillons werden 80 dag Schweinsmedaillons in stärkere Scheiben geschnitten, gepfeffert und fest mit 25 dag dünn geschnittenem Hamburgerspeck umwickelt. Speck eventuell mit Holzspießchen fixieren. Fleisch rundum mit Rosmarin-/Sonnenblumenöl einstreichen und grillen. Beim Wenden nochmals mit Rosmarin-/Sonnenblumenöl bestreichen und fertig grillen – fertig.
Als Beilage passt hervorragend Paradeiserreis.
Für den Paradeiserreis wird 1 Zwiebel geschält und fein geschnitten. Zwiebel und 2 Tassen Reis in etwas Butter anschwitzen, salzen, mit 1 1/2 Tassen Paradeissaft und 1 1/2 Tassen Wasser aufgießen, aufkochen. Reis zudecken und im Rohr bei 160° dünsten. 1 Esslöffel gehackte Petersilie vor dem Servieren unter den Reis mischen – fertig.
Schweinsmedaillons mit Paradeiserreis und Salat nach Saison servieren – guten Appetit!