Spinatpalatschinken

Für morgen habe ich am Markt schönen Spinat mitgenommen, der morgen zu Spinatpalatschinken verarbeitet wird.

Für den Palatschinkenteig werden 30 dag glattes Mehl, 400 ml Milch, 100 ml Sodawasser, 2 Eier und etwas Salz zu einem Teig verrührt. Teig rasten lassen.
In der Zwischenzeit 75 dag Spinat waschen, putzen, in Salzwasser ein bis zwei Minuten blanchieren. Spinat abgießen und abtropfen lassen.
1 Zwiebel und 2 Knoblauchzehen schälen, kleinwürfelig schneiden, in etwas Olivenöl andünsten, Spinat dazugeben und weiter dünsten. Gedünstete Spinat-/Zwiebel-/Knoblauchmischung und 25 dag Crème fraiche mit einem Stabmixer gut durchmixen, mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und einem nussgroßen Stück Butter abschmecken.
Aus dem Teig dünne Palatschinken backen, noch in der Pfanne mit je einer dünnen Scheibe Bergkäse belegen, Spinatmischung möglichst heiß darauf verteilen, Palatschinke einrollen und servieren – fertig – guten Appetit.