Wiener Suppentopf

Für morgen habe ich mir eine typische Wiener Spezialität herausgesucht – morgen gibt es bei uns Wiener Suppentopf.

Für den Wiener Suppentopf mache ich eine braune Rindsuppe:
15 dag Karotten, 15 dag gelbe Rüben, 15 dag Zeller, 1 Petersilienwurzel, 3 Champignons waschen, putzen, blättrig schneiden. 1 Zwiebel schälen, blättrig schneiden. Einige Blättchen Liebstöckel fein hacken.
25 dag Rindsknochen und blättrig geschnittenes Gemüse in etwas Fett anrösten. Wenn sich die Wurzeln gelb färben, blättrig geschnittene Zwiebeln dazugeben, mit circa 1 1/4 l Salzwasser aufgießen und aufkochen lassen.
1/2 kg Beinfleisch kurz waschen und in das heiße Suppenwasser einlegen. Die Suppe einmal aufwallen lassen, Liebstöckel, 3 bis 4 Pfefferkörner, etwas geriebene Muskatnuss dazugeben, Suppe langsam köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist. Knochen und Fleisch aus der Suppe nehmen. Beim gekochten Beinfleisch vorhandenes Fett entfernen, Fleisch in circa 2 cm große Stücke schneiden und wieder in die Suppe einlegen. 5 dag Suppennudeln in Salzwasser kochen, abseihen, in die Suppe geben – fertig.
Vor dem Servieren Suppe mit fein geschnittenem Schnittlauch bestreuen – guten Appetit!