Für morgen habe ich ein Rezept herausgesucht, das sich hervorragend zur Eiverwertung eignet. Morgen gibt es bei uns pikanten Eiauflauf.
Für den pikanten Eiauflauf werden 12 Eier hart gekocht. Eier abkühlen lassen, Dotter aus den Eiern lösen und mit einer Gabel zerdrücken. 3 Semmel entrinden, klein schneiden. 5 dag Butter schaumig rühren, Dotter, Semmel, 3 Eier, 5 bis 6 Esslöffel sauren Rahm dazugeben und fest durchmischen, mit Salz und Muskat abschmecken.
15 dag Champignons putzen, schneiden, mit etwas Petersilie in Butter dünsten. 15 dag Schinken fein schneiden. Gekochtes Eiklar ebenfalls fein schneiden. Champignons, Schinken, Eiklar vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Auflaufform mit Butter und Rahm ausstreichen, 1 Lage Dotter-/Semmelmasse einfüllen und verstreichen. Darauf eine Lage Champignons-/Eiweß-/Schinkenmasse. Immer so weiter verfahren, bis die Zutaten aufgebraucht sind. Letzte Lage obenauf mit Rahm bestreichen, mit Butterflöckchen belegen und im Rohr überbacken.
Vor dem Servieren mit geschnittenem Schnittlauch bestreuen – fertig.
Als Beilage passt hervorragend Salat nach Saison und geröstetes Weißbrot – guten Appetit!