Da es für meinen Geschmack in letzter Zeit viel zu oft Fleisch gegeben hat, geht es bei uns morgen fleischlos zu. Morgen gibt es bei uns Paradeiser-Mozzarella Nudel.
Für den Nudelteig wird 1 kg glattes Mehl mit 3 Esslöffel Öl, 1 Ei, etwas Salz und circa 1/2l lauwarmen Wasser zu einem glatten Teig verarbeitet. Teig zu einer großen Kugel formen, mit Öl bepinseln, circa 1-2 Stunden rasten lassen.
Für die Fülle werden 60 dag mehlige Erdäpfel gekocht, geschält und gepresst. 50 dag Mozzarella in ganz kleine Würfel schneiden. Bei 30 dag Paradeiser auf der runden Seite Haut kreuzförmig einschneiden, kurz in kochendes Wasser, dann in kaltes Wasser tauchen, Haut abziehen und Paradeiser in kleine Würfel schneiden. Erdäpfel, Mozzarella, Paradeiser, Salz, Pfeffer, 2 zerdrückte Knoblauchzehen, fein gehackte Petersilie, einen Schuss Balsamico-Essig und fein gehacktes Basilikum gut durchmischen und ziehen lassen.
Teig messerrückendick auswalken, in regelmäßigen Abständen kleine Häufchen der Fülle darauf setzen. Den Teig darüber schlagen, zwischen den Häufchen fest andrücken und Nudeln ausstechen oder Ränder krandeln.
Nudeln in kochendes Salzwasser einlegen, leicht aufkochen lassen und circa 10 bis 12 Minuten ziehen lassen – fertig.
Nudeln abseihen und mit brauner Butter servieren – guten Appetit!