Für mich ist die Zucht des Pangasius ein zweischneidiges Schwert. Einerseits hilft die Zucht Familien in Asien bei der Existenzsicherung, andererseits sind die Zuchtmethoden meist nicht sehr umweltfreundlich. Bei einem der Hauptimportländer – Vietnam – konnte der WWF erreichen, dass ab 2015 jeder zweite Pangasius aus nachhaltiger Zucht stammen soll. Für morgen habe ich trotz meiner Bedenken Pangasius-Filets besorgt, die ich pikant zubereiten werde.
Für die pikant zubereiteten Pangasius-Filets werden 80 dag Fischfilet gewaschen, trocken getupft und mit Zitronensaft beträufelt. In Olivenöl Chiliflocken, Salz, Pfeffer, Oregano und 1 zerdrückte Knoblauchzehe einrühren und beidseitig die Filets damit bestreichen. Restliches Öl in eine Pfanne geben und erhitzen. Filets einlegen und beidseitig braten – fertig.
Als Beilage passen Petersilerdäpfel oder Reis und natürlich Salat nach Saison – guten Appetit!