Tafelspitz mit Apfelkren

Da wir schon länger keine Rindsuppe hatten und meine Vorräte erschöpft sind, gibt es morgen bei uns Tafelspitz. Bei dessen Zubereitung entsteht eine köstliche Suppe, die zum Teil eingefroren und zum Teil für übermorgen aufgehoben wird.

Für die Zubereitung vom Tafelspitz werden 15 dag Karotten, 15 dag gelbe Rüben, 15 dag Zeller, 1 Petersilienwurzel, 3 Champignons gewaschen, geputzt und blättrig geschnitten. 1 Zwiebel schälen, blättrig schneiden. Einige Blättchen Liebstöckel fein hacken.
25 dag Rindsknochen und blättrig geschnittenes Gemüse in etwas Fett anrösten. Wenn sich die Wurzeln gelb färben, blättrig geschnittene Zwiebeln dazugeben, mit circa 1 1/4 l Salzwasser aufgießen und aufkochen lassen.
60 dag Tafelspitz kurz waschen und in das heiße Suppenwasser einlegen. Die Suppe einmal aufwallen lassen, Liebstöckel, 3 bis 4 Pfefferkörner, etwas geriebene Muskatnuss dazugeben, Suppe sehr langsam köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist. Knochen und Fleisch aus der Suppe nehmen. Suppe vorsichtig abseihen.

Tafelspitz in Scheiben schneiden, in etwas Suppe einlegen, mit geschnitten Schnittlauch bestreuen. Mit Suppengemüse, Erdäpfelschmarrn und Apfelkren servieren – fertig – guten Appetit.

Apfelkren: 1 bis 2 große säuerliche Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen, schaben. Geschabte Äpfel mit frisch gerissenem Kren vermengen, mit 1 Prise Zucker und Salz abschmecken, gut durchmischen – fertig.

Erdäpfelschmarrn: 1/2 kg Erdäpfel kochen, schälen, in Scheiben schneiden. 1 Zwiebel schälen, fein schneiden. Zwiebel in etwas Fett anrösten, Erdäpfel dazu geben, mit Salz und Pfeffer würzen. Erdäpfel gut durchrösten, hin und wieder mit der Schmarrnschaufel wenden – fertig.