Morgen gibt es bei uns wieder eine feine Suppe und hinterher, für besonders Hungrige, einen wunderschönen Salat mit Kürbiskernweckerl.
Für die Kräutersuppe nehme ich circa 1/4 kg Kräuter, die sich, je nach Vorhandensein, aus Sauerampfer, Kerbel, Kresse, Liebstöckl, Borretsch, Pimpinelle und Petersilie zusammensetzen. Kräuter waschen, abschütteln, fein hacken.
1 kleine Zwiebel fein hacken und in etwas Butter goldgelb rösten. Kräuter dazugeben und kurz mitrösten. 3 Esslöffel Mehl einrühren, mit 1 l Wasser oder Gemüsesuppe aufgießen, fest versprudeln und verkochen lassen. Suppe mit Salz, Muskatnuss und Pfeffer abschmecken. Suppe von der Hitze nehmen, 2 Eidotter einrühren, nicht mehr kochen lassen und kurz vor dem Anrichten 3 Esslöffel Rahm unterziehen.
Suppe mit frischem Schnittlauch bestreuen und eventuell mit gerösteten Brotwürfeln servieren – fertig – guten Appetit!