Gemüsesuppe aus Kalbsknochen

So wie ich immer einen kleinen Vorrat an Rindsuppe eingefroren habe, habe ich auch zum Aufgießen für Saucen oder als Basis für Suppen Kalbsknochensuppe im Tiefkühler. Da mein Vorrat erschöpft ist, wird morgen Kalbsknochensuppe gekocht und daraus entsteht aus einem Teil gleich eine gschmackige Gemüsesuppe.

Für die Kalbsknochensuppe werden 70 dag Kalbsknochen gehackt und einige Minuten in kochendes Wasser gegeben. Knochen abseihen, abkühlen lassen. 15 dag Karotten, 15 dag gelbe Rüben, 15 dag Zeller, 1 Petersilienwurzel, 3 Champignons, 10 dag Erdäpfel, 1/2 Kohlrabi waschen, putzen und blättrig schneiden. 1 Zwiebel schälen, blättrig schneiden. Einige Blättchen Liebstöckel fein hacken.
Kalbsknochen in kaltem Wasser zustellen, aufkochen lassen. Gemüse, 3 bis 4 Pfefferkörner, etwas geriebene Muskatnuss dazugeben, Suppe sehr langsam 1 1/2 bis 2 Stunden zugedeckt köcheln lassen.
Knochen aus der Suppe nehmen, Suppe vorsichtig abseihen.
Gemüse durch ein Sieb streichen.
Aus 4 dag Butter und 4 dag Mehl eine lichte Einmach bereiten, mit Suppe aufgießen, Gemüse dazugeben, mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss abschmecken – fertig.
Wenn gewünscht, Suppe mit gerösteten Brotwürfel servieren – guten Appetit!