Für Morgen habe ich Shrimps besorgt, die ich mit Nudeln zu einem Salat verarbeiten werde.
Für die Mayonnaise wird 1 Dotter mit 1 Esslöffel scharfen Senf in einem hohen, schmalen Gefäß gut vermengt. Unter ständigem Rühren tropfenweise 1/8 l Öl mit dem Mixer einarbeiten.
Saft einer Orange und abgerieben Schale einer Bioorange mit 1/8 l Joghurt vermengen, in die fertige Mayonnaise einrühren, mit Salz, Cayennepfeffer, feingehackten Ingwer, Worcestershire-Sauce und eventuell einigen Chiliflocken nach Geschmack würzen und mit etwas Orangenlikör oder Cognac abschmecken.
30 dag Hörnchen oder Spiralen in viel Salzwasser kochen, abseihen, kalt abbrausen und sehr gut abtropfen lassen.
Bei 1 kg Shrimps Kopf abdrehen, Panzer aufbrechen, Darm entfernen und kurz mit klaren Wasser abspülen. Shrimps in kochendes Wasser geben, Temperatur zurücknehmen und Shrimps in heißem Wasser 5 bis 10 Minuten, je nach Größe, ziehen lassen. Shrimps herausnehmen, gut abtropfen lassen, eventuell durchschneiden.
1 säuerlichen Apfel schälen, in kleinere Würfel schneiden. 1 Orange schälen, filetieren, ebenfalls in kleiner Würfel teilen. 2 mittlere Karotten putzen, in Würfel teilen, in etwas Butter andünsten und auskühlen lassen.
Nudeln mit sämtlichen Zutaten vermischen, Mayonnaise unterheben und Salat mindestens 2 Stunden kühl ziehen lassen, dazwischen öfter durchmischen.
Wenn nötig Salat vor dem Servieren noch einmal abschmecken und mit frischem Weißbrot servieren – fertig – guten Appetit!