Tortellini von Geflügelleber

Wir mögen Tortellini und da ich Geflügelleber besorgt habe, wird diese morgen in Tortellini verpackt.

Für den Tortellini-Teig wird 1 kg glattes Mehl mit 3 Esslöffel Öl, 1 Ei, etwas Salz und circa 1/2l lauwarmen Wasser zu einem glatten Teig verarbeitet. Teig zu einer großen Kugel formen, mit Öl bepinseln, circa 1-2 Stunden rasten lassen.

Für die Geflügelleber-Fülle wird 1 kleine Zwiebel geschält und fein geschnitten. 20 dag Geflügelleber in ganz kleine Würfel schneiden. Zwiebel, 1/2 Bund gehackte Petersilie und Geflügelleber in etwas Butter andünsten.
2 dag Mehl in 4 dag heiße Butter geben, langsam aufschäumen lassen und mit 3/16 l kalter Milch aufgießen. Fest durcharbeiten, damit sich keine Bröckchen bilden. Sauce unter ständigem Rühren einkochen lassen. Sauce überkühlen lassen, Geflügelleber-Mischung und 1 Ei einarbeiten. Mit Salz, Pfeffer, geriebener Muskatnuss abschmecken, Masse kalt stellen.

Teig sehr dünn ausrollen. Pro Tortellini einen kleinen Löffel Fülle auf den Teig verteilen, Teig rund ausstechen, die Ränder mit Wasser oder Ei anfeuchten, Teig zusammenklappen, Ränder festdrücken, Tortellini ringförmig zusammenfalten. 
Tortellini in kochendes Salzwasser einlegen, leicht aufkochen lassen und circa 10 bis 12 Minuten ziehen lassen – fertig.

Für die Oberssauce wird 1 Zwiebel fein geschnitten und in etwas Olivenöl angedünstet. Mit Salz, weißen Pfeffer und Oregano würzen und mit 1/8 l trockenen Wein ablöschen. Kurz aufkochen lassen und mit 1/8 l Obers verfeinern.

Tortellini von Geflügelleber mit Oberssauce servieren – fertig – guten Appetit!