Wenn du im Südwesten von England, in Cornwall, unterwegs bist, gibt es neben Fish and Chips fast überall Cornish Pasty zum Essen.
Die mit den diversesten Füllungen erhältlichen Pasteten schmecken nicht nur als kleine Zwischenmahlzeit, sondern eignen sich auch, mit Salat als Beilage, hervorragend als Hauptgericht.
Für den Teig wird 30 dag Mehl mit 1/2 Teelöffel Salz versiebt. 5 dag kalte Butter in Würfel schneiden. 10 dag kaltes Schweineschmalz mit der Butter und dem Mehl verbröseln. Wasser einarbeiten, damit ein glatter Teig entsteht. Teig auf bemehlter Fläche kurz verkneten, in Frischhaltefolie einwickeln und im Kühlschrank mindestens 1 Stunde rasten lassen.
Für die Fülle werden 2 bis 3 größere Erdäpfel gekocht, geschält, würfelig geschnitten. 1 große Zwiebel schälen, fein würfelig schneiden. 1 Bund Wurzelwerk putzen, ebenfalls fein würfelig schneiden. 1 Knoblauchzehen schälen, fein schneiden.
Zwiebel in etwas Butter anlaufen lassen, fein geschnittenes Wurzelwerk und Knoblauchzehe dazugeben, kurz weiter dünsten. 20 dag Faschiertes dazugeben, mitrösten. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken.
Fleischmasse mit geschnittenen Erdäpfel vermischen, etwas ziehen lassen.
Teig auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche circa 5 mm dick ausrollen. 4 Kreise ausschneiden, ein Viertel der Füllung mittig auf jeden Kreis häufen; Ränder rundherum circa 2 cm mit verquirlten Ei bestreichen; Teighälften über die Füllung klappen und fest „verrandeln“
Pasteten im restlichem verquirlten Ei bestreichen und im Backrohr circa 40 bis 45 Minuten goldbraun backen – fertig.
Als Beilage passt hervorragend Salat nach Saison – guten Appetit!