Ich habe bei meinem Fleischer Kalbsleber besorgt, die ich morgen in glasierter Form servieren werde.
Für die glasierte Leber werden 80 dag Kalbsleber geputzt und in fingerdicke Schnitzel geschnitten. Leber am Rand mehrmals einschneiden, auf einer Seite in Mehl wenden und beidseitig pfeffern.
Butter in einer Pfanne heiß werden lassen, leicht anbräunen, Schnitzel mit der bemehlten Seite nach unten einlegen, sanft anbraten, wenden, weiter braten. Schnitzel herausnehmen und warmstellen. Bratensatz mit etwas Apfelmost ablöschen und darin auflösen.
20 dag durchzogenen Speck dünn schneiden und ohne Fett knusprig braten.
Bei 1 säuerlichen Apfel das Kernhaus entfernen, Apfel ungeschält in dickere Ringe schneiden. 1 Esslöffel Honig mit 2 Esslöffel Butter karamellisieren, Äpfel hineingeben und beidseitig anbraten.
Kalbsleber mit karamellisierten Apfelscheiben, Speck und Saft servieren – fertig.
Als Beilage passen hervorragend Petersilerdäpfel – guten Appetit!