Im Salzburgischen unterwegs, mussten wir doch sofort eine echte Spezialität des Gebietes, Salzburger Schlutzkrapfen, probieren.
Für alle Liebhaberinnen und Liebhaber der Salzburger Küche habe ich das passende Rezept herausgesucht.
Für den Teig für die Schlutzkrapfen werden 3/4 kg griffiges Mehl, circa 4 bis 5 dl Wasser und 3 Esslöffel Öl zu einem glatten Teig verarbeitet. Teig zu einer Kugel formen, mit Geschirrtuch abdecken und circa 1/2 Stunde rasten lassen.
2 größere Erdäpfel kochen, abseihen, schälen und noch heiß durch die Erdäpfelpresse drücken.
2 Knoblauchzehen schälen, fein hacken.
20 dag Spinat putzen, unter Zugabe von 1 kleinem Stück Butter und gehacktem Knoblauch in etwas Wasser dünsten. Spinat abkühlen lassen, gut ausdrücken und faschieren.
1/2 kg Bauerntopfen mit Spinat, den gepressten Erdäpfeln und 2 Esslöffeln geriebenen Parmesan oder Bergkäse gut abmischen, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Teig auf einer bemehlten Fläche dünn ausrollen, in gleichmäßigen Abständen auf der oberen Hälfte mit kleinen Häufchen von der Fülle belegen.
Teig rund um die Fülle mit Wasser bestreichen. Zweite Teighälfte darüberschlagen und zwischen der Fülle mit einem Kochlöffelstiel fest andrücken. Mit einem Teigrad zerteilen, Teigränder schön randeln, damit die Fülle nicht austreten kann.
Schlutzkrapfen in kochendes Salzwasser einlegen und circa 10 Minuten köcheln lassen, abseihen und abtropfen lassen.
Salzburger Schlutzkrapfen vor dem Servieren mit Butter übergießen und mit geriebenem Parmesan oder Bergkäse bestreuen – fertig.
Als Beilage passt hervorragend Salat nach Saison oder Sauerkraut – fertig – guten Appetit!