Für das richtige Wiener Schnitzel wird Kalbsschlegel verwendet, als gschmackige Alternative zu dem doch hochpreisigen Kalbsschlegel bietet sich Kalbsbrust an.
Für die gebackene Kalbsbrust wird 1 Bund Wurzelwerk geputzt. 1 größere Zwiebel und 1 Knoblauchzehe schälen. Zwiebel in der Hälfte teilen.
1 kg Kalbsbrust mit Wurzelwerk, Knoblauch, Zwiebel, Liebstöckel, 3 bis 4 Pfefferkörner, etwas geriebene Muskatnuss und einigen Senfkörnern in leicht gesalzenem Wasser weich kochen.
Fleisch herausnehmen und Knochen auslösen. Kalbsbrust überkühlen lassen und dann in schöne Schnitten schneiden.
Kalbsbrust-Schnitten mit scharfen Senf bestreichen, mit Mehl, Ei, Kräuter-Brösel-/Mischung panieren und in Fett goldgelb backen – fertig.
Als Beilage passt Erdäpfelsalat oder Salat nach Saison – guten Appetit!
Für die Kräuter-Brösel-/Mischung wird 1 Esslöffel fein gehackter Küchenkräuter mit Brösel vermengt.