Unsere Gäste aus dem Ausland lieben nicht nur einen gemütlichen Heurigen, sie mögen auch eine saftige Stelze.
Besonders fein schmeckt eine vordere Stelze, ein sogenannter Knieling, der mit seiner Größe genau für eine Person passt.
Für alle, die einen Knieling einmal selbst grillen wollen, hier wäre ein passenden Rezept dazu:
1 Bund Wurzelwerk putzen, 2 mittlere Zwiebeln schälen, halbieren, 2 Knoblauchzehen schälen. 4 Knielinge mit Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Wurzelwerk, Zwiebeln, Knoblauchzehen, 6 bis 7 Wacholderbeeren und Pfefferkörner, 3 bis 4 Lorbeerblätter und 1 bis 2 Esslöffel Salz dazugeben und alles auf kleiner Flamme langsam köcheln lassen bis die Schwarte so weich ist, dass sie mit einem spitzigen scharfen Messer gleichmäßig einschneiden kann.
4 Knoblauchzehen schälen, zerdrücken, mit Kümmel, Salz und Öl vermischen.
Fleisch aus dem Wasser nehmen, Schwarte übertrocknen lassen, Schwarte einschneiden und mit Kümmel-/Knoblauch-/Salz-/Öl-Mischung gut einreiben.
Stelze grillen oder braten, Schwarte dabei nicht begießen, damit sie schön braun und knusprig wird.
Gegrillte Stelze mit Senf, Kren, Sauerkraut oder Salat servieren – fertig – guten Appetit!