Kardinalschnitten

Da wir wieder Gäste erwarten und sich diese zum Kaffee Flaumiges gewünscht haben, gibt es morgen bei uns Kardinalschnitten.
Für die Kardinalschnitten werden 10 Eiklar mit 40 dag Kristallzucker und 1/4 Esslöffel Essig circa 15 Minuten zu einem sehr festen Schnee geschlagen.
10 Dotter mit 2 Eiern und 12 dag Zucker schaumig schlagen. 10 dag griffiges Mehl vorsichtig unter die Ei-/Zuckermischung unterheben.

Backblech mit Backpapier auslegen, in der Mitte eine kleine Wulst bilden. Schneemasse laut Schema aufs Backpapier geben.
Dottermasse in einen Spritzsack füllen und in die offenen Zwischenräume spritzen.

Backrohr vorheizen, das Ganze mit Heißluft 5 Minuten bei 200°, danach circa 40 Minuten bei 150° backen.

1/2 l Schlagobers fest schlagen.

Oberen Teil des Gebackenen mit Marillen- oder Erdbeermarmelade und Schlagobers bestreichen und den unteren Teil auf den oberen Teil legen – fertig.
Kardinalschnitten mit einem scharfen Messer teilen – guten Appetit!