Vanille-Rostbraten

Vanillerostbraten ist eine Spezialität aus der alten Wiener Küche und hat mit der Vanilleschote überhaupt nichts zu tun. Eine Hauptzutat ist, neben einem Stück saftigen Rostbraten, viel, viel Knoblauch, der dem Gericht die pikante Note gibt.
Für den Vanillerostbraten wird pro Person ein circa 20 dag schweres, gut abelegenes Rostbraten-Stück nach dem Einkauf mit Öl bestrichen, in eine Folie gewickelt und kühl bis zur Verarbeitung gelagert.
Rostbraten am Rand mehrmals einschneiden, mit den Fingern gut durchdrücken, salzen, pfeffern und auf einer Seite in Mehl panieren.
Pro Person 2 bis 3 Knoblauchzehen schälen, in Scheiben schneiden.
In einer Pfanne etwas Butter und Sonnenblumenöl erhitzen, Rostbraten mit der Mehlseite nach unten einlegen. Auf beiden Seiten braun anbraten.
Fleisch aus der Pfanne nehmen, 1 Esslöffel Butter beifügen, geschnittenen Knoblauch und etwas gehackte Petersilie kurz darin andünsten. Mit 1/8 trockenen Weißwein ablöschen, mit 1/8 l Rindsuppe aufgießen, Fleisch dazugeben und noch circa 3 Minuten darin ziehen lassen – fertig.
Als Beilage passen gebratene Erdäpfel und natürlich Salat nach Saison – guten Appetit!