Gebackener Kalbskopf

Gebackener Kalbskopf

Bei meinem Fleischer habe ich einen Kalbskopf bestellt, der morgen gebacken auf den Tellern landen wird.

Für den gebackenen Kalbskopf wird der Kalbskopf sauber geputzt und über Nacht eingewässert.
Mit Wasser aufstellen und aufkochen lassen. 1 Bund Wurzelwerk putzen, grob schneiden.

Fleisch abkühlen lassen, mit frischem Wasser, Wurzelwerk, 5 Pfefferkörnern, 1 Zweig Thymian, 1 Lorbeerblatt, 3 Gewürznelken und einem Spritzer Essig zustellen.

Kalbskopf langsam köcheln lassen bis er weich ist. Kalbskopf herausnehmen, in kaltem Wasser von den Knochen herunterlösen und in gleichmäßige Stücke schneiden.

Kalbskopfstücke salzen, mit Mehl, verschlagenen Eiern und Bröseln panieren. Panierte Kalbskopfstücke in heißem Fett rasch backen – fertig.

Als Beilage passt Schnittlauchsauce und natürlich Salat nach Saison – guten Appetit!

You must be logged in to post a comment Login