Rinderrücken vom Mastochsen in Pfeffersauce

Für morgen habe ich bei meinem Fleischer Rinderrücken vom Mastochsen bestellt, den ich mit Pfeffersauce zubereiten werde.
Für den Rinderrücken vom Mastochsen wird 80 dag Rinderrücken in vier Scheiben geteilt und sofort nach dem Einkauf in Öl eingelegt.
Fleisch mindesten 1 Stunde vor der Verarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen, abtupfen, mit Salz und Pfeffer beidseitig würzen und in wenig Öl beidseitig anbraten. Fleisch danach im vorgeheizten Rohr bei 120° Celsius so lange braten, bis der gewünschte Garungsgrad erreicht ist – fertig.

Für die Pfeffersauce wird der Bratenrückstand in der Pfanne mit circa 3 Esslöffel spritzigen Weißwein aufgelöst und mit 1/4 l Rindsuppe aufgegossen. 1 Kaffeelöffel grüne, eingelegte Pfefferkörner grob hacken und gemeinsam mit 1 Kaffeelöffel grünen ganzen Pfefferkörnern dazugeben. 2 große Esslöffel Creme fraiche mit etwas Bratensaft verrühren und in die Sauce einarbeiten. Sauce bei geringer Hitze etwa 5 Minuten köcheln lassen – fertig.

Rinderrücken mit Pfeffersauce und Pommes Frites sowie Salat nach Saison servieren – guten Appetit!