Morgen werde ich mit Tortellini mit Spinatfülle in Lachs-Oberssauce einen Hauch Urlaub in unseren Speiseplan einbauen.
Für den Tortellini-Teig werden 5 Dotter, 18 dag Mehl, 1 Teelöffel Olivenöl und etwas Salz zu einem festen Teig geknetet. Teig 1 Stunde rasten lassen.
Teig für die Tortellini sehr dünn ausrollen. Pro Tortellini einen kleinen Löffel Fülle auf den Teig verteilen, Teig rund ausstechen, die Ränder mit Wasser oder Ei anfeuchten, Teig zusammenklappen, Ränder festdrücken, Tortellini ringförmig zusammenfalten. Tortellini in Salzwasser kochen.
Für die Fülle werden 50 dag Spinat geputzt, gewaschen und in kochendem Salzwasser blanchiert. Gemüse abtropfen lassen, gut ausdrücken und pürieren. 10 dag Ricotta mit 1 Ei, 1 fein geschnittenen Knoblauchzehe sowie Spinat gut vermengen, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Für die Lachs-Oberssauce 40 dag Lachsfilets mit Zitronensaft beträufeln und fein hacken. 1 Zwiebel schälen, fein hacken und in etwas Olivenöl andünsten. Mit trockenen Weißwein ablöschen, Lachs dazugeben, mit Salz, weißen Pfeffer und etwas abgeriebener Schale einer Biozitrone würzen, kurz aufkochen lassen und Sauce mit 1/4 l Obers verfeinern – fertig.
Tortellini mit Lachs-Oberssauce übergießen und eventuell mit geriebenem Parmesan bestreuen – fertig.
Als Beilage passt hervorragend Salat nach Saison – guten Appetit!