Fleischstrudel aus Topfenteig

Für morgen habe ich Faschiertes besorgt, das ich in Topfenteig einhüllen und als Fleischstrudel servieren werde.

Für den Strudelteig wird 1/4 kg Mehl mit 2 Kaffeelöffel Backpulver, etwas Salz und Muskat versiebt. Mehl mit 1/4 kg kalter Butter abbröseln. 1/4 kg Topfen rasch in die Masse einarbeiten und Teig kaltstellen.

Für Fülle wird 1 Semmel entrindet und in einem Milch-/Wassergemisch eingeweicht. 1 Zwiebel schälen, fein schneiden. 2 Knoblauchzehen schälen, fein hacken. 10 dag durchzogenen Speck würfelig schneiden. 1 Handvoll Petersilie waschen, abschütteln, fein hacken. 3 Gurkerl würfelig schneiden.
Zwiebel, Knoblauch und Speck andünsten, Petersilie kurz stark mitrösten, auskühlen lassen.
Eingeweichte Semmel ausdrücken und gut zerteilen, mit Zwiebel-/Knoblauch-/Speckmischung, 40 dag Rinder- oder gemischten Faschierten, Gurkerln und 1 Ei gut abarbeiten. Mit Salz, Pfeffer, Majoran abschmecken, nochmals gut durchmischen und einen Wecken formen.

Teig auswalken, mit Fülle belegen, Teig einschlagen, mit versprudeltem Ei bestreichen und Strudel im mittelheißen Rohr goldgelb backen – fertig.

Als Beilage passt hervorragend Salat nach Saison – guten Appetit!