Maroni Pyramide

Maroni mit ihrem zart süßen, nussigen und etwas mehligen Geschmack schmecken nicht nur gebraten, sie sind auch Grundlage für die ein oder andere süße Köstlichkeit.
Hier ein Rezept für eine Maroni Pyramide, das uns von der Firma Spitz und dem Café Landtmann zur Verfügung gestellt wurde.

Maroni Pyramide
Zutaten für 10 Stück:

Kern
130 g Zwetschken
13 g Feinkristallzucker
1 cl SPITZ Inländerrum
1 cl Rotwein
2 Blatt Gelatine

Creme
500 ml Obers
90 g Feinkristallzucker
100 g Mascarpone
1 cl Zitronensaft
1 cl SPITZ Inländerrum
1 g Zimt
4 Blatt Gelatine
250 g Maronipüree

Dekor
Kakao zum Bestreuen, Zwetschken

Zubereitung:

Zucker in einem Topf karamellisieren lassen, danach die in Stücke geschnittenen Zwetschken dazugeben und mit Rotwein und Inländerrum ablöschen. Die eingeweichten Gelatineblätter ausdrücken und dazugeben. Kurz durchkochen und in Silikonformen à 15 g abfüllen und tiefkühlen.

Für das Maronipüree Schlagobers mit Zucker steif schlagen. Mascarpone mit Zitronensaft, Zimt und Inländerrum schaumig rühren. Das Maronipüree dazugeben und glatt rühren. Die eingeweichten Gelatineblätter in etwas Inländerrum auflösen und mit dem geschlagenen Obers unter die Masse heben.

In Silikon-Pyramiden füllen, dann den gefrorenen Zwetschkenkern hineindrücken und glatt abstreichen. Jetzt einige Stunden kalt stellen.

Vor dem Anrichten mit Kakao bestreuen und mit Zwetschken servieren.

TIPP: Sie können auch andere Formen verwenden, z.B. Muffinformen, kleine Tassen oder Gläser.