Am Gründonnerstag gab es bei uns zu Hause traditionell Spinat mit Spiegelei und Röstkartoffeln. Wer etwas Abwechslung in den Speiseplan bringen will, kann es ja einmal mit Bärlauchpalatschinken probieren.
Für den Palatschinken-Teig wird 30 dag Mehl mit 3/8 l Milch und 1/8 l Sodawasser zu einem flüssigen Teig angerührt. 4 Eier und 2 dag zerlassene Butter einarbeiten. Teig salzen und mindestens 1/2 Stunde rasten lassen.
Für die Bärlauchfülle wird 3/4 kg Bärlauch geputzt, gewaschen. Bärlauch in einem offenen Gefäß in Salzwasser kochen, abseihen, gut abtropfen lassen, passieren oder faschieren.
Aus 3 dag Butter, 3 dag Mehl und einer fein geschnittenen Zwiebel eine lichte Einmach bereiten, 2 Esslöffel fein gehackte Petersilie und Bärlauch dazugeben, mit 1/8 l Rahm aufgießen, mit Salz und Muskat würzen und gut verkochen lassen.
Aus dem Palatschinken-Teig dünne Palatschinken backen, sofort mit Bärlauchfülle bestreichen, einrollen und mit gedämpften Gemüse servieren – fertig – guten Appetit!